คำอธิบายผลิตภัณฑ์
การบริโภคฟรุกโตสเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา ซึ่งเป็นแนวโน้มที่เชื่อมโยงกับความชุกของความผิดปกติทางเมตาบอลิกที่เพิ่มขึ้น ในฐานะมอนอแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ฟรุกโตสพบได้มากในผลไม้ ในรูปแบบการบริโภคอาหารแบบตะวันตก ซูโครส (น้ำตาลทราย) และน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง (HFCS) เป็นแหล่งอาหารหลักของฟรุกโตส
ในระหว่างการย่อยอาหาร ซูโครสถูกไฮโดรไลซ์ด้วยเอนไซม์เป็นฟรุกโตสหนึ่งโมเลกุลและกลูโคสหนึ่งโมเลกุล เมื่อเปรียบเทียบกัน HFCS ประกอบด้วยฟรุกโตสและกลูโคสอิสระในอัตราส่วนที่แปรผันได้ HFCS-55 ซึ่งเป็นหนึ่งในรูปแบบที่ใช้กันแพร่หลายที่สุดในสหรัฐอเมริกา ประกอบด้วยฟรุกโตสประมาณ 55% กลูโคส 42% และโอลิโกแซ็กคาไรด์ 3% ทำให้เป็นสารให้ความหวานที่ได้รับความนิยมอย่างสูงสำหรับการผลิตเครื่องดื่ม
คุณสมบัติ
| จุดหลอมเหลว | 119-122 °C (dec.)(lit.) |
| อัลฟา | -92.25 º (c=10,H2O,on dry sub.) |
| จุดเดือด | 232.96°C (ประมาณการคร่าวๆ) |
| ความหนาแน่น | 1.59 |
| ความหนาแน่นรวม | 700-800kg/m3 |
| ดัชนีหักเหแสง | -92 ° (C=4, H2O) |
| อุณหภูมิการเก็บรักษา | อุณหภูมิห้อง |
| ความสามารถในการละลาย | H2O: 1 โมลาร์ ที่ 20 °C, ใส, ไม่มีสี |
| รูปแบบ | ผลึกหรือผงผลึก |
| pka | pKa (18°): 12.06 |
| สี | สีขาว |
| pH | 5.0-7.0 (25℃, 0.1M in H2O) |
| กลิ่น | ที่ 100.00 % ไม่มีกลิ่น |
| ประเภทกลิ่น | ไม่มีกลิ่น |
| แหล่งที่มาทางชีวภาพ | ธรรมชาติ (อินทรีย์) |
| การหมุนเชิงแสง | [α]20/D 93.5 ถึง 91.0°, c = 10% ใน H2O |
| ความสามารถในการละลายน้ำ | 3750 g/L (20 ºC) |
| λmax | λ: 260 นาโนเมตร Amax: 0.04 |
| λ: 280 นาโนเมตร Amax: 0.04 | |
| เมอร์ค | 144273 |
| BRN | 1239004 |
| ความเสถียร: | เสถียร เข้ากันไม่ได้กับสารออกซิไดซ์ที่แรง |
| การใช้งานหลัก | ยา (โมเลกุลเล็ก) |
| ส่วนผสมเครื่องสำอาง หน้าที่ | สารให้ความชุ่มชื้น |
| การทบทวนส่วนผสมเครื่องสำอาง (CIR) | ดี(-)-ฟรุกโตส (57-48-7) |
| InChI | 1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-,6-/m1/s1 |
| InChIKey | LKDRXBCSQODPBY-GWVKGMJFSA-N |
| SMILES | OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO |
| LogP | -1.029 (ประมาณ) |
| ข้อมูลอ้างอิงฐานข้อมูล CAS | 57-48-7(ฐานข้อมูลอ้างอิง CAS) |
| ข้อมูลอ้างอิงเคมี NIST | «บีตา»-ดี-ฟรุกโตส(57-48-7) |
| ระบบทะเบียนสารของ EPA | ดี-ฟรุกโตส (57-48-7) |
ข้อมูลความปลอดภัย
| รหัสอันตราย | C |
| ข้อความแสดงความเสี่ยง | 34 |
| ข้อความแสดงความปลอดภัย | 24/25-45-36/37/39-27-26 |
| WGK เยอรมนี | 3 |
| RTECS | LS7120000 |
| F | 3 |
| อุณหภูมิที่ติดไฟได้เอง | 360 °C |
| TSCA | ขึ้นทะเบียนทีเอสซีเอ |
| รหัส HS | 17025000 |
| คลาสการจัดเก็บ | 11 - ของแข็งที่ติดไฟได้ |
การประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์
ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลโมโนแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งใช้เป็นสารให้ความหวาน พบได้ในผลไม้และน้ำผึ้ง อาจผลิตได้ผ่านการย่อยสลายซูโครสด้วยเอนไซม์อินเวอร์เทส หรือผ่านการเปลี่ยนไอโซเมอร์ของน้ำเชื่อมข้าวโพด
ฟรุกโตสมีความหวานสัมพัทธ์ประมาณ 130-180 เมื่อเทียบกับซูโครส (โดยกำหนดให้ซูโครสมีค่าเท่ากับ 100) ฟรุกโตสละลายน้ำได้สูงและถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางเป็นสารให้ความหวาน ในผลิตภัณฑ์อบ ฟรุกโตสทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนให้ผลการเกิดสีน้ำตาลที่ดี
ฟรุกโตสยังถูกใช้อย่างแพร่หลายเป็นสารให้ความหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับเครื่องดื่มแคลอรีต่ำ บางครั้งเรียกว่าลิวูโลสหรือน้ำตาลผลไม้
เยี่ยมชมโรงงาน
บรรจุภัณฑ์และการจัดส่ง
