โพแทสเซียมซอร์เบต CAS#24634-61-5
โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นผงผลึกสีขาวและเป็นเกลือโพแทสเซียมของกรดซอร์บิก ถูกค้นพบครั้งแรกในทศวรรษที่ 1850 และเดิมสกัดจากต้นโรแวน (Mountain Ash) ปัจจุบันผลิตขึ้นด้วยวิธีการสังเคราะห์
โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นสารกันเสียในอาหารที่มีประสิทธิภาพ มีความสามารถในการย่อยสลายที่ดี และมีคุณสมบัติคล้ายคลึงกับกรดไขมันที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหาร มักใช้เพื่อยับยั้งและชะลอการเจริญเติบโตของราและยีสต์ในผลิตภัณฑ์อาหาร
คุณสมบัติทางเคมีของโพแทสเซียมซอร์เบต
| จุดหลอมเหลว | 270 องศาเซลเซียส |
| ความหนาแน่น | 1,361 กรัม/ลูกบาศก์เซนติเมตร |
| ความดันไอ | <1 ปาสกาล (20 องศาเซลเซียส) |
| FEMA | 2921 | โพแทสเซียมซอร์เบต |
| อุณหภูมิการเก็บ | 2-8°C |
| ความสามารถในการละลาย | H2O: 1 โมลาร์ ที่ 20 องศาเซลเซียส, ใส, ไม่มีสีถึงเหลืองอ่อน |
| รูปแบบ | ผง |
| pKa | 4.69 [ที่ 20 องศาเซลเซียส] |
| สี | ขาวถึงครีมอ่อน |
| กลิ่น | ไม่มีกลิ่น |
| ช่วง pH | 8 - 11 ที่ 580 กรัม/ลิตร ที่ 20 องศาเซลเซียส |
| ค่า pH | 7.8 (H2O, 20.1 องศาเซลเซียส) |
| ความสามารถในการละลายน้ำ | 58.2 กรัม/100 มล. (20 องศาเซลเซียส) |
| เมอร์ค | 147671 |
| บีอาร์เอ็น | 5357554 |
| ความคงตัว: | เสถียร เข้ากันไม่ได้กับตัวออกซิไดซ์ที่แรง |
| InChIKey | CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M |
| LogP | -1.72 ที่ 20 องศาเซลเซียส |
| เอกสารอ้างอิงฐานข้อมูล CAS | 24634-61-5(ฐานข้อมูลอ้างอิง CAS) |
| ระบบทะเบียนสารของ EPA | โพแทสเซียมซอร์เบต (24634-61-5) |
| รหัสอันตราย | Xi,C,T,F |
| ข้อความเสี่ยง | 36/37/38-35-22 |
| ข้อความความปลอดภัย | 26-36-45-36/37/39 |
| WGK เยอรมนี | 1 |
| RTECS | WG2170000 |
| อุณหภูมิการติดไฟเอง | >150 °C |
| TSCA | ใช่ |
| รหัส HS | 2916 19 95 |
| ความเป็นพิษ | LD50 ทางปากในกระต่าย: 3800 มก./กก. |
การใช้ผลิตภัณฑ์โพแทสเซียมซอร์เบต CAS#24634-61-5
เมื่อละลายในน้ำ โพแทสเซียมซอร์เบตจะแตกตัวเป็นกรดซอร์บิก ซึ่งมีประสิทธิภาพในการยับยั้งยีสต์ รา และแบคทีเรียบางชนิด โดยมีการนำไปใช้ในระดับ 250 ppm ถึง 1000 ppm ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท เช่น ชีส น้ำจิ้ม โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว ขนมปัง เค้ก พายและไส้ต่างๆ ส่วนผสมเบเกอรี่ แป้งโด ไอซิ่ง ฟัดจ์ ท็อปปิ้ง เครื่องดื่ม มาการีน สลัด ผักดองและผักหมัก มะกอก ผลิตภัณฑ์ผลไม้ น้ำสลัด ปลารมควันและปลาเค็ม ขนมหวาน และมายองเนส
ดังนั้น โพแทสเซียมซอร์เบตจึงถูกใช้เป็นสารกันเสียอาหารที่มีประสิทธิภาพและทรงพลังโดยทั่วไป
