คำอธิบายผลิตภัณฑ์
กรดซิตริกเป็นกรดอินทรีย์อ่อนที่มีลักษณะเป็นผลึกสีขาว ซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติในพืชส่วนใหญ่และสัตว์หลายชนิด โดยทำหน้าที่เป็นสาร intermediates ในการหายใจระดับเซลล์ มีหมู่คาร์บอกซิลสามหมู่ จึงจัดเป็นกรดไตรคาร์บอกซิลิก คำว่า “ซิตรัส” มาจากคำภาษากรีก kedromelon ซึ่งหมายถึง “แอปเปิลของเมลอน” หมายถึงผลซิตรอน (Citrus medica) ซึ่งในอดีตถูกบรรยายว่าเป็นผลรูปรีจากต้นไม้คล้ายพุ่มไม้ มะนาวและมะนาวเขียวอุดมไปด้วยกรดซิตริกเป็นพิเศษ โดยมีปริมาณสูงถึง 8% ของน้ำหนักแห้ง
ในฐานะกรดอ่อน กรดซิตริกปล่อยไฮโดรเจนไอออนจากหมู่คาร์บอกซิลทั้งสาม (COOH) ในสารละลาย เกิดเป็นซิเตรตไอออน (C₃H₅O(COO)₃³⁻) นอกจากนี้ยังสามารถเกิดไอออน intermediates เมื่อไฮโดรเจนหนึ่งหรือสองอะตอมแยกตัวออก ซิเตรตไอออนรวมตัวกับโลหะได้ง่ายเพื่อเกิดเป็นเกลือ ซึ่งที่พบมากที่สุดคือแคลเซียมซิเตรต นอกจากนี้ กรดซิตริกยังสามารถเกิดเอสเทอร์ ให้สารประกอบซิเตรตต่างๆ เช่น ไตรเมทิลซิเตรต และไตรเอทิลซิเตรต
คุณสมบัติ
| จุดหลอมเหลว | 153-159 °C (lit.) |
| จุดเดือด | 248.08°C (ประมาณคร่าวๆ) |
| ความหนาแน่น | 1.67 g/cm3 ที่ 20 °C |
| ความหนาแน่นของไอ | 7.26 (เทียบกับอากาศ) |
| ความดันไอ | <0.1 hPa (20 °C) |
| ดัชนีหักเหแสง | 1.493~1.509 |
| FEMA | 2306 | กรดซิตริก |
| จุดวาบไฟ | 100 °C |
| อุณหภูมิการเก็บรักษา | 2-8°C |
| ความสามารถในการละลาย | กรดซิตริกยังละลายได้ในเอทานอลสัมบูรณ์ (ปราศจากน้ำ) (กรดซิตริก 76 ส่วนต่อเอทานอล 100 ส่วน) ที่ 15 °C |
| รูปแบบ | กรวด |
| pka | 3.14(ที่ 20℃) |
| สี | สีขาว |
| pH | 3.24(สารละลาย 1 mM);2.62(สารละลาย 10 mM);2.08(สารละลาย 100 mM); |
| กลิ่น | ไม่มีกลิ่น |
| ประเภทกลิ่น | ไม่มีกลิ่น |
| ขีดจำกัดการระเบิด | 8%, 65°F |
| ความสามารถในการละลายน้ำ | ละลายในน้ำ (1174 กรัม/ลิตร ที่ 10°C, 1809 กรัม/ลิตร ที่ 30°C, 3825 กรัม/ลิตร ที่ 80°C) |
| ไวต่อความชื้น | ดูดความชื้น |
| λmax | λ: 260 นาโนเมตร Amax: 0.20 λ: 280 นาโนเมตร Amax: 0.10 |
| เมอร์ค | 14,2326 |
| หมายเลข JECFA | 218 |
| BRN | 782061 |
| ความเสถียร: | เสถียร ไม่เข้ากันกับเบส สารออกซิไดซ์แรง สารรีดิวซ์แรง ไนเตรตของโลหะ |
| InChIKey | KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N |
| LogP | -1.64 |
| ข้อมูลอ้างอิงฐานข้อมูล CAS | 77-92-9 (เอกสารอ้างอิงฐานข้อมูล CAS) |
| ข้อมูลอ้างอิงเคมี NIST | กรด 1,2,3-โพรเพนไตรคาร์บอกซิลิก, 2-ไฮดรอกซี- (77-92-9) |
| ระบบทะเบียนสารของ EPA | กรดซิตริก (77-92-9) |
ข้อมูลความปลอดภัย
| รหัสอันตราย | Xi,C,T |
| ข้อความแสดงความเสี่ยง | 41-36/37/38-36/38-37/38-34-36-35-61-60 |
| ข้อความแสดงความปลอดภัย | 26-39-37/39-24/25-36/37/39-45-36-53 |
| RIDADR | UN 1789 8/PG 3 |
| WGK เยอรมนี | 1 |
| RTECS | GE7350000 |
| F | 9 |
| TSCA | ใช่ |
| รหัส HS | 2918 14 00 |
| ข้อมูลสารอันตราย | 77-92-9(ข้อมูลสารอันตราย) |
| ความเป็นพิษ | LD50 ในหนูเมาส์ หนูแรท (มิลลิโมล/กก.): 5.0, 4.6 ทางช่องท้อง (Gruber, Halbeisen) |
การใช้งานผลิตภัณฑ์
กรดซิตริกเป็นสารปรับความเป็นกรดและสารต้านอนุมูลอิสระที่ผลิตผ่านการหมักน้ำตาลด้วยเชื้อรา รวมถึงการสกัดจากน้ำมะนาว น้ำมะนาว และกากจากการแปรรูปสับปะรด เป็นกรดหลักที่พบในส้ม มะนาว และมะนาวฝรั่ง กรดซิตริกมีทั้งรูปแบบปราศจากน้ำและแบบโมโนไฮเดรต: รูปแบบปราศจากน้ำจะตกผลึกจากสารละลายร้อน ในขณะที่รูปแบบโมโนไฮเดรตจะตกผลึกจากสารละลายเย็น (ต่ำกว่า 36.5°C)
ที่อุณหภูมิ 20°C กรดซิตริกแบบปราศจากน้ำมีความสามารถในการละลาย 146 กรัม ในขณะที่รูปแบบโมโนไฮเดรตมีความสามารถในการละลาย 175 กรัมต่อน้ำกลั่น 100 มิลลิลิตร สารละลาย 1% มีค่า pH 2.3 ที่อุณหภูมิ 25°C กรดซิตริกดูดความชื้นได้และมีรสเปรี้ยวจัด
กรดซิตริกมักใช้เป็นสารปรับความเป็นกรดในเครื่องดื่มผลไม้และเครื่องดื่มอัดลมในระดับ 0.25–0.40% ในชีสที่ 3–4% และในเยลลี่ นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์ เช่น มันฝรั่งสำเร็จรูป เวเฟอร์ข้าวสาลี และแท่งมันฝรั่ง โดยการจับกับไอออนของโลหะเพื่อป้องกันการเน่าเสีย นอกจากนี้ยังใช้ร่วมกับสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ในการแปรรูปผลไม้สดแช่แข็งเพื่อช่วยป้องกันการเปลี่ยนสี
เยี่ยมชมโรงงาน
บรรจุภัณฑ์และการจัดส่ง
